排煙風機是一種可以將廚房中加工食物過程中產生的異味、高溫、油煙氣體迅速排走的機械，該機器特點是耐高溫性能良好、效率高。
風機的類型有離心風機、軸流風機、離心風機、軸流風，根據空間大小和排煙罩的布置情況選擇適合小大的機器。

箱型通風機選用控制參數為風量、全壓、效率、噪聲以及電機功率等。

1. 通風機應盡可能布置在地坪上或平臺上，以便維護和檢修；離心通風機當配用的電機功率小于或等于75kW時，可不裝設僅為啟動用的閥門。當因排送高溫煙氣或空氣而選擇離心鍋爐引風機時，應設啟動用的閥門，以防冷態運轉時造成電機過載。
2. 通風機安裝臺座（基礎）應具有足夠的強度、穩定性和耐久性，臺座的振動應滿足下列規定：
1) 基礎裝置的自振頻率不得大于電機和通風機轉速的1/3；
2) 通風機運轉時的振動速度與通風機靜止時的振動速度的差需大于3 倍以上。
3. 通風機進出口與風管之間連接，應設柔性接頭。進風管、出風管等裝置應有單獨支撐，并由基礎或與建筑物其他構件支撐牢固，機殼不應承受其它機件的重量。
4. 通風機安裝在建筑物構件上時，應采取隔振措施。